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〒860-0028
熊本県熊本市中唐人町15
TEL：096-323-1551
FAX：096-323-1511
営業時間：10：00〜21：00
レストラン：11：30〜22：00
定休日：水曜日
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| [第7回] 「天然菌」を活かした料理作り-パン・ドリンク・ソースなど |
化学処理された人工培養菌による食品に頼りすぎずに、天然酵母などを家庭で起こして、もっと私たちの生活を豊かに楽しみましょう！その楽しみ方の一つ、家庭での酵母の起こし方をご紹介します。
蓋付きのビンに、果物・野菜・玄米などの素材を入れ、酵母が喜んで活動する糖度20%・室内温度20℃の環境を整えます。無農薬の素材なら、1週間もすれば酵母が沸いてきます。プクプク泡が見えてきます。これが酵母の活動です。だから、蓋を開けるとプシュッと音が鳴る、生きている証拠なのですね。
柿、りんご、イチゴなどは糖度が17〜18度あるのでなんとか酵母は動きますが、ジャガイモや人参、トマトなど、糖度が低い素材には補糖する必要があります。糖分には酵母が生きている良質の蜂蜜がベストです。
仕込んで1週間でパン種や、スカッシュになります。2週間くらいで調味料にも使えます。本来の自家製酵母エキスというわけです！1ヵ月するとアルコールになり、1年後にはビネガーです。これが自然の発酵プロセスです。
当レストランは、無農薬・無肥料の素材はもちろんですが、ソースやドレッシングなども酵母から起こす究極の手作りです！自家製ジンジャーエールも作ります。ご家庭でも試せます。ただし、塩素殺菌された水道水では酵母が殺菌されてしまう恐れがありますので、良質なミネラルウォーターで仕込んでくださいね。 |
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